Ingredientes:
- 500g de fettuccine o de tagliatelle (son tipos de pasta se puede hacer con cualquier otra pero con estas es como mejor sabe)
- 45 g de manteca o mantequilla
- 250ml de crema de leche
- una pizca de nuez moscada recién rallada sal y pimienta negra recién molida
- 60 g de queso parmesano
Preparación:
- Poner cuatro litros de agua en una olla grande y colocarla sobre fuego fuerte
- Poner la mantequilla y la crema en un sartén grande a fuego entre moderado y fuerte, revolviendo con frecuencia, hasta que la crema se haya reducido hasta la mitad. Agregar la nuez moscada rallada, un poco de sal y una generosa vuelta del molinillo de la pimienta. Retirar del fuego y deja a un costado.
- Cuando el agua para las pastas este hirviendo, y la salsa este fuera del fuego, agregar una cucharada de sal al agua hirviendo y colocar las pastas todas de una vez, revolviendo bien. Cuando las pastas estén cocidas al dente, colar y agregarlas a la salsa de la sartén. (si gusta puede calentar un poco la salsa antes de agregarle la pasta).
- Agregar el queso parmesano rallado, mezclar hasta que este bien impregnado con la salsa, probar la sal y pimienta y servir de inmediato.
Tomado de:
HAZAN, Giuliano. La pasta clasica : Fetuccine All'Alfredo. Segunda edicion (especial para america). Buenos aires, Argentina : Javier Vergara,1994. pg:64-65
